丽江美食:丽江脱衣茄子 最酷的铁板烧

作者：云南旅游…    文章来源：转载    点击数：    更新时间：2008-4-26

前些天，去了云南的丽江旅游 。在丽江吃饭，悠悠闲闲地等厨师烹菜，悠悠闲闲地吃，不急不慢地享受，美食乃至生活被慢慢咀嚼，吞进肚里，那种感觉可真是妙不可言啊！丽江古城里有一个叫福尔摩沙的餐吧，是一个只有十多平方米的铁板烧小店，这十多平方米的地盘既包括厨房也包括餐厅，其实透明的厨房就设在正中央，四周的吧台就是餐桌，客人就围坐在高高的吧凳上就餐。

老板是一个长相、言行都像刘艺伟的人，他自创的“脱衣茄子”这道菜让人回味无穷。其制作过程是首先把一个长茄子放在铁板上烤，边烤边翻动，这里火候最重要。烤的太熟皮就糊了，烤的不熟就没法吃。待火候差不多时，将其上面的皮剥掉，将里面的茄肉切块后撮起来，剥下来的皮千万不能扔掉，要切脆碎放在茄子里，然后，将肉馅炒熟，将花生仁和芝麻炒出香味后和肉馅拌到一起浇到茄子上，再把葱花洒在上面，一道色香味俱全的“脱衣茄子”就这样做成了。一个普通的茄子能做成如此美味，真的让人赞叹老板的独特创意，这不是丽江的特产，但是又和“丽江粑粑”、“鸡豆凉粉”一起成为令游客难忘的美味佳肴。丽江古城就是这样把传统和现代、民族与商业有机地融合在一起，你就这样毫无察觉地陷入了丽江的魅力之中。

丽江的茄子个头比成都茄子要大一倍，裴先生先将带把带皮的茄子放在铁板上烤软，然后用刀与铲将茄子“上半身”的皮剥掉，茄肉“躺”在下半截的茄皮上也被切成小块，最后在铁板上将肉末、蒜米等调料炒熟炒香浇在茄肉上，装进长条盘里顺手端上吧台。说起来裴先生制作一份菜的时间要花上好几分钟，而每位客人至少要点两份菜，所以点一杯啤酒或饮料坐在吧台边看裴先生烹菜的人也是多数，大家都不着急，一份菜一份菜这样慢慢地点、慢慢地吃，然后慢慢地与裴先生交谈，听他说菜、也听他说丽江的风土人情……

 

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